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--- rezepte:kuchen [28. Nov 2007 20:48]
kati
+++ rezepte:kuchen [04. Feb 2010 22:05] (aktuell)
kati
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-====== Kuchen*Gebäck*Süsses* ======
+======  Kuchen Gebäck Süsses ======
+===== Möhrenkuchen =====
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+{{:kati:blog:moehrenkuchen.jpg?300|}}
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+  * 350g geraspelte Möhren\\
+  * 2 Tassen (Weizenvollkorn-)Mehl\\
+  * 1 Tasse Zucker\\
+  * 2 Eier\\
+  * eine halbe Tasse gemahlene Haselnüsse\\
+  * 1 Tasse Öl\\
+  * 2 Vanillezucker oder etwas Vanillemark\\
+  * 1 EL Zitronensaft\\
+  * 1 TL Zimt\\
+  * 2 TL Backpulver\\
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+Die Möhren raspeln (Göttin bin ich dankbar für die Titanium-Lady *denk*) und diese mit dem Zitronensaft beträufeln.
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+Die Möhren mit dem Zucker, den Eiern, dem Öl, Zimt und Vanille verrühren und leicht anschlagen. Sodann das Mehl mit dem Backpulver und den Haselnüssen unterrühren.
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+Den streichfähigen Teig in eine gefettete und bemehlte oder mit Haselnüssen bestreute Form geben und bei 175°C unter Heissluft ca. 55 Minuten backen und gut auskühlen lassen vor dem Stürzen oder herausschneiden.
+====== Vanillekugeln ======
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+{{:kati:blog:vanillekugeln2.jpg?200|Vanillekugeln}}
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+  * 250g (Weizenvollkorn-)Mehl\\
+  * 1 TL Weinstein-Backpulver\\
+  * 3 Messerspitzen gemahlene Vanille\\
+  * 100g weiche Butter oder Margarine\\
+  * 3,5 EL flüssiger Honig\\
+  * 3 Eigelbe\\
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+\\
+Das Mehl mit dem Backpulver und der Vanille mischen. Butter mit dem Honig schaumig rühren und nach und nach die Eigelbe zufügen. Letztlich die Mehlmischung unterrühren.\\
+<del>Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.</del>
+Aus dem Teig mit den Händen kleine walnußkerngrosse Kugeln formen und auf ein (mit Backpapier ausgelegtes oder gut eingefettetes) Blech geben. die Kugeln bei 200°C ca. 10 Minuten hellgoldgelb backen. Ich hatte sie bei 180°C Heissluft ca. 15 Minuten im Ofen.\\
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+===== Plätzchen zum Ausstechen =====
+{{:kati:blog:kekse.jpg?300|}}
+  * 500g Mehl\\
+  * 250g Margarine\\
+  * 150g Zucker\\
+  * 2 Päckchen Vanille Zucker (hier gabs 2 TL selbst angesetzte Vanilleessenz)\\
+  * 1 Päckchen Backpulver\\
+  * 2 Eier\\
+Den Teig mit dem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten und vor dem Ausstechen einige Zeit kühl stellen. Vorliegend wurden 250g weisses Weizenmehl und 250g Weizenvollkornmehl verwendet.
+====== Kürbiskekse ======
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+{{:kati:blog:kuerbiskekse.jpg?200|}}
+(oder im Jagon: "Perfect Pumpkin Cookies")\\
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+  * 4 Tassen Mehl\\
+  * 1 TL Salz\\
+  * 1 1/2 Tassen Butter\\
+  * 1 TL Vanille\\
+  * 2 Tassen weiche Haferflocken\\
+  * 450g Kürbisfleisch (weich gekocht; hier: halb Butternut und halb Hokaido)\\
+  * 2 Tassen brauner Zucker (hier: 1 Tasse braun und 1 weiß)\\
+  * 1 Tasse Schokoladen-Chips (hier: Würstchen bzw. Flocken)\\
+  * 2 Teelöffel Backpulver\\
+  * 1 Tasse Rosinen\\
+  * 2 Teelöffel Zimt\\
+  * 1 Tasse gehackte Haselnüsse\\
+  * 1 Ei\\
+\\
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+Butter, Zucker, Ei, Vanille und das Kürbisfleisch schaumig schlagen. Trockene Zutaten vermischen und nach und nach unterrühren. Backbleche mit Backpapier ausschlagen. Mit einem Teelöffel Portionen formen. Ca. 4cm Abstand halten; Kekse breiten sich leicht aus.\\
+-25 Minuten bei 180°C Heissluft backen!!!\\
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+==== Perfect Pumpkin Fritters ====
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+{{:kati:blog:kuerbispfannekuchen.jpg?350|}}
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+Oder halt schlicht: Kürbispfannekuchen *g*\\
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+  * ca. 500g Kürbismus oder Püree - weich gekochter Kürbis. Hier war es ein halber Hokkaido, habe die Menge nicht abgewogen, nur geschätzt....
+  * 175g Mehl
+  * 2 Eier
+  * 7,5g Backpulver
+  * 1 Teelöffel Zimt
+  * 1 Esslöffel brauner Zucker
+Das Kürbismus habe ich zuvor eine knappe Stunde schön gekocht. Mit Haut und Haar sozusagen, das geht ja beim Hokkaido prima. Alle übrigens Zutaten gut verquirlen, kurz stehenlassen und kleine Pfannekuchen ausbacken.\\
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+Mit Zucker oder Apfelmus servieren.\\
+==== Pflaumenkuchen (schnell und einfach für die Springform) ====
+{{:rezepte:pflaumenkuchen.jpg?350|Pflaumenkuchen}}\\
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+  * 125g Butter
+  * 125g Zucker
+  * 1 Vanillezucker
+  * 2 Eier
+  * 1/2 TL Zimt
+  * 175g Mehl
+  * 1 TL Backpulver
+  * 100g Mandeln (hier gehackte, damit es auch was zu kauen gibt, die wiederum lehnt Maja leider ab, so blieb mehr für uns!)
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+\\
+Zunächst Butter, Zucker, Vanilezucker schaumig rühren und die Eier unterrühren. Dann Mehl, Backpulver, Zimt und Mandeln hinzugeben. Es entsteht ein matschiger Rührteig.\\
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+Springform mit Backpapier auslegen (den Ring einfach darum befestigen) und den Teig in der Springform glatstreichen. Pflaumenhälften leicht schräg reinstecken.\\
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+Das ganze 65-70 Minuten bei vorgeheizter (!) Heissluft unter 175°C backen!!\\
+Anschliessend etwas Vanillezucker darüberrieseln.\\
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+===== Orientalischer Griess-Jogurt-Kuchen =====
+  * 125g weiche Butter (hier: Margarine)
+  * 150g Puderzucker
+  * abgeriebene Schale und Saft von 1 Zitrone (hier, nur der Saft)
+  * 3 Eier
+  * 500g Weizengriess
+  * 1 TL Backpulver (hier, 1,5)
+  * 150g Naturjogurt, selbstgemacht *zwinker*
+  * 80g gem. Mandeln
+  * 2 Dose gem. Safran (die kleinen, bekannte Firma)
+  * 300 Zucker
+  * 1 EL Zitronensaft u. Puderzucker als Guss
+Butter mit Puderzucker, dem Zitronensaft und den Eiern schaumig schlagen. Griess und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Jogurt und Mandeln ebenfalls unterheben. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen. Angaben zur Temperatur gab es nicht. Hier waren es rund 160 Grad bei Heissluft. \\
+Anschliessend den Kuchen mit einem Holzstäbchen eifrig einstechen und den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren und aufpinseln. \\
+Safran stand nicht im original-Rezept. Das empfand ich als absolutes muss - und schmeckte auch prima, kann mir den Kuchen nicht ohne vorstellen.\\
+===== Ballen =====
+Grundrezept für einen süßen Hefeteig herstellen aus CIRKA 500g Weizenmehl, 1 Würfel frische Hefe, 100g Zucker und 100g weiche Butter. Die Hefe in lauwarmer Milch mit einer Prise Salz sowie Zucker aufgehen lassen. Den Teig nach der ersten Ruhephase von ca. 20 Minuten auf bemehlter Fläche ausrollen und mit einem Glas o.ä. die Ballen ausstechen.
+{{:kati:blog:ballenteig.jpg?200|}}
+Hernach nochmals auf einem Backblech 15 Minuten gehen lassen und sodann  bis zur gewünschten Farbnuance frittieren.
+{{:kati:blog:ballenfett.jpg?200|}}
+Sie schmecken ohne Füllung, aber natürlich auch mit eingespritzter Marmelade!
+{{:kati:blog:ballen2.jpg?400|}}
+==== Milch-Vanille-Gebäck ====
+{{:kati:blog:milchkekse.jpg?350|}}
+  * 300g Mehl
+  * 150g Zucker
+  * 1 TL Backpulver
+  * 15g Vanillezucker
+  * 1 Msp. Bourbon-Vanille
+  * 100ml Milch
+  * 1 Schuß Sahne
+Das ganze verrühren, in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180°C 15 Minuten backen, bis sie ganz leicht gold werden.
+==== Hefe-Mohn-Strudel ====
+  * 400g Weizenmehl
+  * 1/2 Tasse sehr weiche Margarine
+  * 2 Eier (1 Eigelb zum bepinseln beiseitenehmen)
+  * 15g (2 Pck. Vanillinzucker)
+  * 1/2 Würfel Hefe - mit ca. 200ml Milch und
+  * je 1 Msp. Zucker und Salz auf der lauwarmen Platte aufgehen lassen
+sodann
+  * 1 Pck Mohnfüllung (gibts vor Weihnachten bei Aldi)
+  * 1 Handvoll Rosinen
+  * 1 Msp Zimt
+  * 1 Msp Vanilleextrakt
+  * 1/2 Tasse Milch
+{{:kati:blog:mohn1.jpg?100 |}}
+{{:kati:blog:mohn2.jpg?100 |}}
+Die Mohnfüllung anrühren, nachwürzen und beiseitestellen. Aus den obigen Zutaten einen Hefeteig herstellen und ca. 20 Minuten gehen lassen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und ausrollen. Die Mohnfüllung daraufstreichen und einrollen bzw. zu einem Strudel formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem beiseitegestellten Eigelb - welches mit einem Schuss Milch zu verrühren ist - bepinseln. Den fertigen Strudel nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Sodann bei ca. 160°C (Heißluft) ca. 40-45 min. backen. Zum Schluß mit Puderzucker bestäuben.
+{{ :kati:blog:mohn4.jpg?350|}}
+{{:kati:blog:mohn3.jpg?350| }}
+==== Berner Schokoladenbrot ====
+{{:kati:blog:bremerschokobrot.jpg?350|Berner Schokoladenbrot}}
+=== Zutaten: ===
+  *  250g Zartbitter-Schokolade (130g Zartbitter Nikolaus, 120g Vollmilch Nikolaus)
+  *  125g Butter o. Margarine
+  * 5 Eier
+  * 250g Zucker
+  * 1 Prise Salz
+  * 30g Mehl
+  * 100g abgezogene gemahlene Mandeln
+  * Fett für die Form
+  * 50g weiße Kuvertüre
+=== Zubereitung ===
+Schokolade zerbröckeln und im Wasserbad schmelzen. 100ccm heißes Wasser und das weiche Fett (ich hab die Margarine in der Mikrowelle verflüssigt) unterrühren und etwas abkühlen lassen. Eier trennen. Eigelb und Zucker zu einer dicken, schaumigen Masse aufschlagen. Die Schokoladenmischung eßlöffelweise unterrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen und auf die Schokoladencreme geben. Mehl mit Mandeln mischen und darüberstreuen. Alles mit einem Kochlöffel vermischen. Den Boden einer Springform von 28cm Durchmesser oder einer ofenfesten Form von 24x30cm fetten und dann mit Pergamentpapier auslegen. Teig hineingeben und glattstreichen (meiner war zum Gießen, warum auch immer....). Form in den kalten Backofen (mittlere Schiene) stellen. 170 Grad oder 150 Grad Umluft, Gas Stufe 2 schalten. Etwa 1 Stunde und 10 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken (hier Alufolie) sonst wird der Kuchen zu dunkel. Schokoladenkuchen in der Form 15 Minuten abkühlen lassen. In Rauten, Dreiecke oder quadrate schneiden und herauslösen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Kuchenstücke damit verzieren.
+===== Geleeplätzchen =====
+{{ :kati:blog:geleeplaetzchen.jpg?350|Geleeplätzchen}}
+=== Zutaten ===
+  *  600g Mehl
+  *  400g Butter (hier: Margarine)
+  *  220g Zucker
+  *  4 EiGELB
+  *  2 P. Vanillezucker (hier: Vanillinzucker + echte B.-Vanille)
+  *  ein paar Tropfen Buttervanille Aroma
+  *  1 Glas Johannisbeer-Gelee (hier: Johannisbeer-Himbeer-Gelee)
+  *  Puderzucker
+  *  1 Schuß Rum
+=== Zubereitung ===
+Den Teig auf der Platte oder dem Tisch zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend mit einem Glas ausstechen welches die gewünschte Größe hat (hier war es ein Sektglas). Bei ca. 180°C Heissluft ca. 12 Minuten backen - je nach bevorzugtem Bräunungsgrad.
+Gelee mit dem Schuß Rum vermischen; anschließend die Hälfte der Kekse mit dem Gelee bestreichen und sodann mit der anderen Hälfte "zuklappen". Zum Schluß mit Puderzucker bestäuben.
+===== Pumpkin Pie Bars ....Kürbiskuchen auf amerikanische Art =====
+{{ :kati:blog:pumpkin-pie-bars.jpg?350|Pumpkin Pie Bars nach Joy the Baker}}
+=== Zutaten für eine rechteckige Auflauf-/Kuchen-/Bratenform ===
+  * 350g Mehl
+  * 250g Zucker
+  * 200g Butter
+  * 250g Haferflocken
+  * 100g gehackte Walnüsse
+  * 100g Frischkäse
+  * 3 Eier
+  * 450g zerkleinerten Kürbis
+  * 1 Eßl. Pumpkin Spice - ersetzt durch Ingwer, Zimt und Koriander
+  * 1 Teelöffel Vanilleextrakt - oder das Mark einer Vanilleschote
+  * 1 Handvoll Butterscotch Chips - ersetzt durch zerhackte Karameltoffeebonbons
+=== Zubereitung ===
+Mehl, Zucker und die Butter zu einem bröseligen Teig verarbeiten, dann die Walnüsse und die Haferflocken unterrühren. Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und ein Backblech einfetten. Etwa 3/4 des Teiges als Boden in das Kastenbleck drücken; 15 Minuten backen.
+Inzischen den Frischkäse mit den Eiern, dem Kürbis, den Gewürzen und der Vanille verrühren. Die Masse auf den gebackenen Boden verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darüber geben und anschließend die zerhackten Toffees darüber verteilen.
+Nochmal für 25 Minuten in den Backofen schieben.
+Das Originalrezept stammt von [[http://www.joythebaker.com/blog/archives/161|Joy the Baker]], übersetzt und umgesetzt auf die in Deutschland erhältlichen Zutaten und das Höchstmaß an Zucker (es waren wohl 400g im Original) wurde es von der [[http://dryadesgedanken.blogspot.com/2008/11/pumkin-pie-bar-nach-joy-baker.html|Dryade]]. Vielen Dank dafür; der Kuchen ist der Hammer!
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 Dieser Auflauf kann als Nachspeise oder anstatt Kuchen angeboten werden.
-Er schmeckt nach Sommer, Sonne, Kraft. Mohn wirkt sich positiv auf die Fruchtbarkeit aus.
 === Zutaten für eine mittelgrosse Auflaufform ===
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    * 125g Zucker
    * 1 Ei
-   * 1 Teelöffel Backpulfer
+   * 1 Teelöffel Backpulver
    * 2 Esslöffel Orangenmarmelade
    * 1 Esslöffel Orangenlikör (Contreau)
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-===== Bet(h)-Männchen ....oder Weibchen? =====
+===== Bet(h)-Männchen =====
 Diese kleinen runden leckeren Dinge hat meine Schwester immer zur Weihnachtszeit gebacken. Mein Mann war auch völlig begeistert.
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 Bon Appetit!
-===== Muffins-however =====
+===== Muffins (Grundrezept) =====
 Muffins sind ein dehnbarer Begriff. Halt kleine Kuchen in den bekannten Rosettenförmchen. Ich habe hier ein Grundrezept was sich nach Belieben und der jeweiligen Geschmacksrichtung erweitern lässt:
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 Nachdem die wirklich leckeren Mohnplätzchen fertig waren hatte ich natürlich noch den Rest Mohnback übrig. Im Schrank fand sich noch so allerlei und ich kreierte mir einen leckeren __**Mohn-Marzipan-Mandel-Kuchen**__. //Tripple-M// sozusagen. Der war so lecker und schnell weg daß er nicht mehr fotografiert werden konnte. Das Rezept habe ich mir aber aufgeschrieben:
-==== Zutaten ====
+=== Zutaten ===
    * 250g Butter o. Margarine

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