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--- rezepte:hauptspeisen [03. Dec 2006 13:44]
holger
+++ rezepte:hauptspeisen [04. Feb 2010 22:04] (aktuell)
kati
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-====== Hauptspeisen ======
+====== Hauptspeisen und Aufläufe ======
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+====== Bratkartoffeln mit Eiern und Kräutern ======
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+{{:kati:blog:bratkartoffeln_mit_ei_und_kraeutern.jpg?300|}}
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+Ca. 1 kg Kartoffeln schälen, kleinschneiden und mit 3 ebenfalls kleingeschnittenen Zwiebeln zu Bratkartoffeln gar rösten.
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+Sodann 4 Eier mit einem halben Becher saurer Sahne, einem Schuss Sahne, einem Schuss Milch und Gewürzen und Kräutern anschlagen, über die Bratkartoffelmasse giessen, zudecken und stocken lassen.
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+An Kräutern und Gewürzen war bei mir ausser Salz und Peffer drin: frisch gepresster Knoblauch, 3 EL Petersilie, 1 EL Thymian,1 EL Kerbel,1 EL Majoran und  1 EL Oregano, 1EL Rosenpaprika, ein Hauch Chili und noch ein wenig Provinzkräuter.
+==== Perfect Pumpkin Fritters ====
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+{{:kati:blog:kuerbispfannekuchen.jpg?350|}}
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+Oder halt schlicht: Kürbispfannekuchen *g*\\
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+  * ca. 500g Kürbismus oder Püree - weich gekochter Kürbis. Hier war es ein halber Hokkaido, habe die Menge nicht abgewogen, nur geschätzt....
+  * 175g Mehl
+  * 2 Eier
+  * 7,5g Backpulver
+  * 1 Teelöffel Zimt
+  * 1 Esslöffel brauner Zucker
+Das Kürbismus habe ich zuvor eine knappe Stunde schön gekocht. Mit Haut und Haar sozusagen, das geht ja beim Hokkaido prima. Alle übrigens Zutaten gut verquirlen, kurz stehenlassen und kleine Pfannekuchen ausbacken.\\
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+Mit Zucker oder Apfelmus servieren.\\
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+==== Sauerkrautlasagne ====
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+{{:kati:blog:sauerkrautlasagne.jpg?350|Sauerkrautlasagne}}
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+  * 600g Sauerkraut (Abtropfgewicht)\\
+  * 2 rote Paprikaschoten\\
+  * 1 Zwiebel\\
+  * 2 Becher saure Sahne\\
+  * 100ml trockenen Weisswein (hier: Rest schaler Sekt von Sonntag)\\
+  * Salz; Pfeffer; Zucker\\
+  * Käse\\
+  * (grüne) Lasagneplatten\\
+Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in etwas Fett andünsten. Den gewaschenen und in kleine Streifen geschnittenen Paprika hinzugeben. Ebenso das zerpflückte Sauerkraut. Mit Weisswein bzw. ollem Sekt ablöschen; saure Sahne hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Einige Minuten köcheln lassen.\\
+In einer befetteten Form einschichten. Mit Sauerkrautmasse beginnen und enden. Mit etwas geriebenem Käse bestreuen und bei 180°C Heissluft 40 Minuten im Ofen lassen.\\
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+===== Orientalische Linsensuppe =====
+  * 350g rote Linsen
+  * 1 kleine Zwiebel
+  * 2 Knoblauchzehen
+  * 1 grüne Paprikaschote
+  * 2 EL Olivenöl
+  * 600ml Gemüsebrühe
+  * Salz, Pfeffer
+  * 1 TL Kreuzkümmelpulver (heute: Kümmel gemahlen)
+  * Saft von 1/2 Zitrone (heute vergessen)
+  * Kerbelblätter zum Garnieren
+Linsen unter fließendem Wasser waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf in Öl andünsten. Die Linsen und dei Brühe hinzufügen. Alles aufkochen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Die Paprikastreifen dazugeben und die Suppe etwa 15 Minuten weitergaren bis die Linsen gar sind. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zironensaft abschmecken und auf den Tellern mit Kerbelblättern servieren. Dazu schmeckt Fladenbrot.\\
+Ich hatte heute cirka 550-600g Linsen verkocht für 5,5 Personen. Man will sich ja satt essen. Die Mengen habe ich somit entsprechend hoch geschätzt.\\
+===== Spanischer Eintopf =====
+Schichte zu cirka gleichen Teilen übereinander:
+   * Kartoffeln
+   * Zwiebeln
+   * Paprika (bunt)
+   * Möhren (wenn vorhanden, geht auch ohne)
+   * Tomaten
+{{:rezepte:spanischer-eintopf.jpg?400|Spanischer-Eintopf.jpg}}
+Zwischen jede Schicht würze mit Salz, Pfeffer und frischem Knoblauch. Als Mengenangabe für das Gemüse: je cirka ein Pfund. Knoblauch nach Geschmack, mindestens 3 Zehen. Der Knoblauch wird lediglich gehackt, nicht gepresst.
+Zum Schluß wird das ganze mit 150-300ml Olivenöl (auch hier gilt: je nach Geschmack. Je mehr desto leckerer, aber auch fetter).
+Der Schichteintopf wird unter verschlossenem Deckel 30-40 Minuten nur in eigenem Saft gedünstet. Kein Umrühren, nichts. Dieser leckere Eintopf ist ohne viel Umstand zubereitet.
+Dazu reiche Brot.
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 Dieses Rezept habe ich von meiner Schwiegermutter - und ich liebe es! Lieben Dank Marlies :-)
 ===== Wildgulasch =====
-{{rezepte:wildgulasch.pdf}}
+Dieser Wildgulasch-Eintopf eignet sich hervorragend für die dunklen Wintermonate. Insbesondere zum Jul-/Weihnachtsfest
+ist es ein leckeres Festmahl.
+Dies war oftmals unser Weihnachtsmahl, da dieses Gulasch zwar 2½ Stunden im Backofen schmoren muss,
+aber dafür nur ca. 30 Minuten an Vorbereitung erforderlich sind.
+=== Zutaten ===
+{{ :rezepte:wildgulasch.jpg?310|Wildgulasch}}
+  * 600g Rotwildgulasch
+  * 300g Kartoffeln
+  * 250g Schalotten
+  * 250g Möhren
+  * 1-2 Knoblauchzehen
+  * ½ Teelöfel getrockneter Rosmarin
+  * 2-3 Lorbeerblätter
+  * <sup>1</sup>/<sub>8</sub>l trockener Rotwein
+  * <sup>3</sup>/<sub>8</sub>l instant Fleischbrühe
+  * 2 Eßlöffel Tomatenmark
+  * Salz und Pfeffer aus der Mühle
+  * 2 Eßlöffel Johannisbeergelee (zum Schluss)
+=== Zubereitung ===
+Kartoffeln schälen und vierteln. Schalotten schälen und ebenfalls vierteln (je nach Grösse). Möhren schälen
+und in dicke Scheiben schneiden.
+Die Zutaten sollen lediglich grob zerkleinert sein. Knoblauch durch die Knoblauchpresse
+drücken.
+Kartoffeln, Schalotten, Möhren, Knoblauch und Fleisch mischen. Mit
+Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Alles mit den Lorbeerblättern in
+einen Bräter geben. Rotwein, Brühe und Tomatenmark verrühren und
+über das Fleisch gießen. Im heißen Backofen (200°C) ca. 2½ Stunden
+zugedeckt garen. Das Johannisbeergelee (rot) unterheben.
+Die Soße muss weder angedickt noch gebunden werden. Durch das untergehobene
+Johannisbeergelee entwickelt sich eine wunderschöne Konsistenz.
+===== Kartoffelauﬂauf =====
+=== Zutaten ===
+{{:rezepte:kartoffelauflauf.jpg?300 |Kartoffelauflauf}}
+  * 600g Kartoffeln
+  * 2 Stangen Porree
+  * 200g französischer Rohmilchbrie
+  * 125g gekochter Schinken
+  * 30g Butter oder Margarine
+  * 30g Mehl
+  * 250g Sahne oder notfalls auch Schmand
+  * 250ml Gemüsebrühe
+  * 2 Teelöffel Paprika edelsüss, Salz u. Pfeffer
+=== Zubereitung ===
+Die Kartoffeln werden gewaschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten gegart.
+In der Zwischenzeit den Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden.
+Ol in der Pfanne erhitzen und das Grünzeug darin unter Wenden ca. 5 Minuten
+bei mittlerer Hitze schmoren. Den Brie würfeln, Schinken in schmale Streifen schneiden.
+Das Fett wird in einem Topf erhitzt, mit Mehl bestäubt und nach dem anschwitzen nach und nach unter Rühren mit
+Sahne und Brühe abgelöscht. Die Soße aufkochen lassen, den Brie einrühren
+und mit Salz, Pfeﬀer und Paprikapulver abschmecken. Kartoffeln pellen und
+vierteln, mit Porree, Schinken und Soße vermengen. Das ganze in eine ge-
+fettete Auﬂauﬀorm und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200◦ C / Gasherd
+Stufe 3) mindestens 20 Minuten backen.

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